ID Forum Giugno/Luglio

Il modello C.I.T.A. per i prodotti agroalimentari

Questa soluzione per la tracciabilita' e rintracciabilita' dei generi alimentari soddisfa tutte le richieste di informazioni dei consumatori
di Roberta Cesana

La rintracciabilità è un obbligo di legge, la tracciabilità uno strumento di comunicazione e di marketing. Le informazioni per allestire un sistema di tracciabilità sono per la maggior parte già acquisite per l'allestimento del sistema di rintracciabilità.
Per la tracciabilità tuttavia sono necessarie anche ulteriori informazioni specifiche come l'origine geografica di un prodotto, la sua appartenenza ad un marchio DOP o IGT ecc.
Se la tracciabilità rappresenta per il settore un potente strumento di marketing significa che è in grado di trasformare l'onere, spesso rilevate, dell'allestimento dei sistemi di rintracciabilità in un investimento per lo sviluppo del mercato dei prodotti agroalimentari.
Per raggiungere tale obiettivo è indispensabile realizzare un modello di rintracciabilità e tracciabilità adeguato, in grado di adattarsi alla maggior parte dei prodotti agricoli, accessibile ad un vasto numero di produttori ed efficace nella comunicazione ai consumatori.

Il modello C.I.T.A.
Per lo sviluppo di sistemi di rintracciabilità e tracciabilità è stato creato recentemente il Consorzio Italiano Tracciabilità Agroalimentare che ha raccolto soggetti di vasta e provata esperienza in tutti i settori coinvolti in una attività così interdisciplinare. Insieme hanno elaborato ed applicato sul campo il modello C.I.T.A., che prende in considerazione tutti gli aspetti del sistema, dalla comunicazione al consumatore alla raccolta e gestione delle informazioni sui prodotti.
E' un modello estremamente flessibile in grado di dare immediate risposte efficaci ed in grado di adattarsi all'evoluzione del settore ed al crescere progressivo delle esigenze salvaguardando sempre gli investimenti fatti e senza mai intraprendere un percorso finito.

La comunicazione al consumatore
Un sistema di tracciabilità che non sia in grado di comunicare i contenuti al consumatore non ha ragione di esistere e rende vano qualsiasi investimento fatto. Ed è assolutamente inutile conoscere tutta la storia di un prodotto se non si è in grado di trasmetterla al consumatore.
La tracciabiltà degli alimenti la si è sempre fatta anche se in modo molto superficiale e lo strumento di comunicazione utilizzato fino ad ora per la comunicazione al consumatore è l'etichetta apposta sul prodotto, tuttora indispensabile, e non solo per gli obblighi di legge, ma del tutto insufficiente.
Oggi la richiesta di informazioni sui prodotti è talmente elevata che non è possibile raccoglierla in un'etichetta. Molti prodotti sono difficilmente etichettabili, specie se venduti sfusi, come il pesce. L'etichetta è per sua natura statica, viene aggiornata raramente dato il suo costo di gestione, non può contenere informazioni fresche se non quelle estremamente sintetiche come il lotto di produzione.

La telematica e la comunicazione visiva sono strumenti invece estremamente duttili, ideali per la raccolta e la diffusione di elevati volumi di informazioni diffuse con ampio uso di grafica ed animazione. La telematica consente di distribuire un'ampia mole di dati, sempre freschi ed aggiornati a costi estremamente contenuti. Il modello C.I.T.A. integra l'utilizzo delle etichette e della telematica in un connubio sinergico ed efficacissimo.
Presso i punti vendita della grande distribuzione, della distribuzione organizzata o presso qualsiasi punto vendita vengono allestiti dei totem, detti bocca della verità, equipaggiati con uno schermo a colori ed un lettore di codici a barre.
Il consumatore appoggia il proprio prodotto all'interno dell'apparecchio e sullo schermo appaiono tutte le informazioni relative al prodotto che il consumatore ha in mano complete sia dal punto di vista di informazioni sulla sicurezza alimentare di un prodotto o rintracciabilità, sia dal punto di vista delle informazioni sulla sua origine o tracciabilità.
Il totem è un terminale telematico che attraverso il codice a barre EAN presente su ogni confezione identifica il prodotto, e attraverso il codice CITA identifica il lotto di produzione.
Queste informazioni sono trasmesse attraverso il collegamento permanente ad internet al server C.I.T.A. Questo interroga il proprio database centrale, riconosce il prodotto ed il lotto di produzione, individua l'indirizzo di rete dove reperire tutte le informazioni relative al prodotto che si vogliono trasmettere al consumatore, richiama le informazioni e le visualizza sul monitor del totem..

Tutte le informazioni sul prodotto
Così il consumatore vede apparire sul monitor tutte le informazioni relative al prodotto che ha acquistato o sta acquistando. Il contenuto delle informazioni trasmesse viene esposto al consumatore con tecnologie web e grafiche adeguate ad un'ottima comunicazione.
Le medesime informazioni sono reperibili in rete internet al server C.I.T.A. Questi servizi consentono quindi ai consumatori di ricevere informazioni anche da casa e da qualsiasi postazione Internet del mondo. Questo approccio è estremamente rassicurante per il consumatore perché le informazioni non sono disponibili solo nel punto vendita ma anche comodamente da casa.
Il consorzio C.I.T.A. annovera tra i propri soci i maggiori costruttori di apparecchiature per gli esercizi commerciali ed in particolare i costruttori di bilance e casse. I nuovi modelli di casse e bilance per negozi sono stati prodotti compatibili con il sistema di tracciabilità C.I.T.A .ed oggi questi strumenti sono di fatto dei potenti computer in grado di effettuare le operazioni di cassa o pesatura e di effettuare molte altre funzioni. Per quanto riguarda la distribuzione dei totem nei punti vendita, al consorzio C.I.T.A. aderiscono le più importanti associazioni di categoria del commercio.

Il sistema C.I.T.A. trasmette al consumatore informazioni con un dettaglio che deriva dalle caratteristiche del sistema di identificazione e tracciabilità dei lotti di produzione allestito dall'industria alimentare. Il livello di dettaglio e quindi la profondità raggiungibile dal sistema di tracciabilità sono dipendenti solamente dal dettaglio a sua volta raggiungibile dal sistema di rintracciabilità dei vari produttori. Al crescere della capacità di dettaglio dei sistemi dei produttori sistema C.I.T.A. si adatta a tale crescita in modalità automatica aumentando il dettaglio delle informazioni trasmesse al consumatore.